[00824829]低钠盐及系列低钠肉制品研制
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技术详细介绍
长期摄入过多的食盐将会导致心血管等疾病的发生，威胁人们的健康。该实验室基于咸味传导机制，通过研究物质间味道的协同、加和等相互作用，经过配方优化实验、感官评定及电子舌成度评定，研制出低钠复合盐，并已申请国家专利“一种低钠复合盐”。在与普通食盐等成度等质量的条件下，该低钠盐中Na含量降低了59.8％，该低钠盐色泽乳白，无任何异味，咸味稳定持久，可用于各种食品加工及家庭烹饪中。已经成功用于肉制品加工中并开发出一系列低钠肉制品，如低钠乳化肠、低钠腊肠。