[00831271]优选单瓣茉莉花及其在花茶窨制中的应用

《优选单瓣茉莉花及其在花茶窨制中的应用》为自选项目，属园艺植物良种繁育和食品科学技术领域。茉莉花茶是中国主要的花茶种类，占花茶总产量的80%～90%，但大多数茉莉花茶是以双瓣茉莉花为花源，采用传统的窨制工艺，存在花茶窨制工艺耗时长、花质较差、用花量大、成本增加、产品质量不稳定等问题，导致茉莉花茶在市场上缺少竞争力。该项目优选最佳的茉莉花香质及影响质优的茉莉品种种植等相关内容进行了研究。项目主要研究内容：对3个茉莉品种鲜花的主要香气组分差异和释香过程中香气组分的变化，以及SODm对茉莉花产量及品质的影响进行比较分析。逆境胁迫对3个茉莉品种细胞超微结构的影响。福建单瓣茉莉的扦插繁育技术。以优选的单瓣茉莉鲜花为花源，研究工艺参数及窨制方法对茉莉花茶品质的影响。创新点：应用GC-MS分析茉莉品种间香气的组成成分、类型和香质的差异；优选出香质最佳的单瓣茉莉花品种。其香精油相对含量是双瓣茉莉花的2.5倍、多瓣茉莉花的3.21倍。研究茉莉花释香过程中香气的变化，发现第Ⅲ期的香精油化学成分的种类最多、峰面积最大，由此推测茉莉花发育的第Ⅲ期是窨制花茶或提取香精油的最佳采摘时期。用不同浓度的SODm处理茉莉植株，发现0.6%、0.8%SODm是最佳浓度，可以提高鲜花产量，每666.7m<'2>分别比对照增收527.10元～610.20元，其产投比分别为12.21和10.17。从显微水平研究3个主栽茉莉品种（单瓣、双瓣、多瓣）细胞超微结构的变化，为抗逆性差的单瓣茉莉生产提供重要的理论依据；攻克了单瓣茉莉传统扦插成活率低的技术难题，其扦插成活率达86.67%。优化单瓣茉莉花充分吐香和茶叶充分吸香的窨制技术参数，首创一、二、三连窨窨制工艺，首窨承传统低含水率窨制工艺，二、三窨茶胚含水率控制在11%～19%，改变传统的每窨一次、筛花一次、烘焙干燥一次的工艺，减少烘焙过程中的花香损失。并首创改变传统各窨次“先多后少”的配花量原则，其配花量分别为27%、19%、12%，四窨配花量为36%，产品达到经久耐泡的特点。采用该项目的窨制工艺，产品质量稳定，节省用花量30%，减少了花茶窨制过程的烘焙干燥次数，降低成本和劳动强度。申请获得“一种醇香单瓣茉莉花茶的窨制方法”发明专利（200910044159.2）申请。应用推广情况：项目推广“闽榕茶业有限公司”、“福州市仓山区鑫榕茉莉花专业合作社”、“福建省霞浦县闽榕茶业有限公司”、“福建敖峰闽榕茶业有限公司霞浦茶场”、“福建省霞浦县民台茶业有限公司”等5个企业进行生产性应用，3年来应用该技术共生产花茶7.35万公斤，新增销售额9769万元，新增利税1793万元，节约成本5227万元，具有明显的经济效益。人才培养和理论贡献培养硕士生2名，发表论文11篇。