[00833341]应用膨化技术酿造黄酒的研究
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技术详细介绍
用传统方法生产黄酒，原料处理是采用摊饭、淋饭、喂饭的方法。以膨化方式处理原料，特别是用玉米代替黍类后，可减少传统工艺的环节。谷物经膨化后，所含淀粉等成分产生裂解，改变了微观结构，提高了α化度，有利于糖化酶作用，提高了淀粉的糖化率，增加了原料的出酒率。同时酵母用量节省５０％，发酵期缩短了两天，省去了原有工艺的浸米、炒米等工序，改善了卫生状况和劳动条件，降低了劳动强度，也节省了能源，为充分利用玉米资源开辟了新途径。经济效益也很显著，吨酒增加利润万元左右。