[00840365]膨化啤酒辅料与酶制剂酿造啤酒的应用基础研究
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该项目研究了挤压膨化系统诸参数对膨化啤酒辅料(大米、玉米)的淀粉、蛋白质、脂肪等影响规律。试验结果表明：只要挤压膨化系统参数选择合适，膨化大米、脱胚玉米啤酒辅料，与不膨化的大米、脱胚玉米啤酒辅料相比，两者的麦汁醪液的主要糖化指标及其过滤速率基本相同，麦汁收得率，前者比后者约多8%；发酵时间，前者比后者减少10%；糖化过程的功耗，前者比后者少4～13%；两者啤酒质量均达到国家规定的指标。通过试验表明，该项研究解决了膨化啤酒辅料对应的麦汁醪液难于糖化、过滤的难题。指出使用膨化啤酒辅料可以改变传统啤酒的双醪法生产工艺为单醪法生产工艺，省去了传统的煮沸，减少发酵物质的损失和能耗；可减少糖化能耗7～15%，多出酒3～6%，增加啤酒的净利润7～30%。