[00842620]沙棘果酒果醋菌种筛选及其酿造工艺研究
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技术详细介绍
依据酵母菌的分布规律，以沙棘果园土壤、沙棘果皮和沙棘汁为分离源，分离、筛选出适合沙棘酒发酵要求的优良酵母菌株；同时，对所筛选的优良酵母菌株进行生理生化与分子生物学鉴定；掌握该菌株的基本生理特性及其发酵性能，确定沙棘果酒的最佳发酵工艺参数；利用化学降酸法及物理降酸法进行降酸探讨；筛选出合适的澄清剂和处理方法；采用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)，对自选酵母发酵所得沙棘酒中香气成分进行比较分析。利用所筛选出的优良沙棘果醋的醋酸菌，对沙棘果醋的发酵工艺进行研究，确定沙棘果醋的最佳发酵工艺参数；对沙棘果醋进行澄清，比较各种澄清剂的互配效果；开发生产了沙棘果醋饮料。