[00843019]覆盆子啤酒营养液抗氧化技术的应用研究
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技术详细介绍
该项目对覆盆子啤酒营养液的抗氧化技术及应用进行了创新性研究：确定了覆盆子营养液的抗氧化剂种类、添加量以及几种抗氧化剂的混合添加配比，确定添加抗氧化剂的最佳组合为异VC钠5mg/L、葡萄糖氧化酶0.8mg/L、葡萄糖氧化复合酶0.5mg/L。检测结果表明， 复合抗氧化剂添加6个月后的营养液感官指标、卫生指标、功能性物质能维持其新鲜度，说明添加复合抗氧化剂覆盆子啤酒营养液保质期可达6个月以上。基于覆盆子啤酒营养液抗氧化技术及覆盆子啤酒的系统研究，通过技术组装，该项目建立了完整的覆盆子啤酒生产技术体系，经生产实践验证，具有先进、科学和实用价值高的特点。该项目投产后，覆盆子啤酒营养液及覆盆子啤酒的稳定性增强，覆盆子啤酒营养液经济价值提升。具有显著的经济社会效益。