[00849371]灭活原生质体融合培育啤酒酵母新菌种的研究
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技术详细介绍
为提高啤酒的产量与质量，改善啤酒的风味，必须改良啤酒酵母菌种。而以往多采用常规诱变的方法，则常常事倍功半。自1976年以来相继有人试验用原生质体融合的研究，但大多仅限于实验室的方法学研究，或限于将亲株的某一、二种优良性状转入融合子，未见集中双亲多种优良性状并有明显提高，且应用于生产的报道。近年来虽偶有采用单方灭活酵母原生质体融合的报道，但未见双亲原生质体灭活融合成功的报导。本课题组为填补这项世界空白，寻找更利于筛选优良菌株的新方法，采用了生物工程的高新技术，先将双亲株经单倍体诱导，根据菌种的生理代谢途径做紫外线诱变遗传标记，再利用双亲灭活的原生质体融合法来构建一株新的菌株——各项主要指标综合水平达国内领先、国际先进的生物工程菌株QSB-Ⅺ。新育成的融合株QSB-Ⅺ经发酵试验和稳定性测试证明，其菌种的凝聚力高达3.13（本斯值），成品酒珠发酵度达72%以上，双乙酰0.055MG/L，饮后淡爽、纯正、爽口，有独特风格。