[00854425]西式牦牛肉制品开发研究
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技术详细介绍
该项研究采用新技术，合理开发利用青海省的畜产品优势资源，解决了：西式牦牛肉制品加工中牦牛肉嫩度处理的最佳工艺和嫩化的关键技术措施；牦牛肠衣加工工艺技术；西式牦牛肉灌肠和火腿食品适口性、色泽、风味等最优加工方法和工艺筛选；西式牦牛肉灌肠、火腿制品工厂化生产配方的筛选确定；西式牦牛肉灌肠、火腿制品最终质量的判定标准。该研究为今后进一步开发该省牦牛肉和藏羊肉制品奠定了一定的基础，为提高肉制品质量和安全性，改善肉制品风味，增加肉制品品种做了一定的贡献，达到国内先进水平，特别是牦牛肉嫩化技术以及牦牛肉西式制品加工开发研究属国内前列。