[00858973]超微细低温营养钙肠机理及加工技术研究
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技术详细介绍
该项研究从超微细鲜骨娄营养组成入手，对加工骨粒度与吸收率的关系，食品营养的调配以及超微细骨粉在生物体内的功能给予全面系统、细微科学的研究。加工的超微细低温营养钙肠内含一定比例的超微细鲜骨粉、胡萝卜、玉米淀粉、分离大豆蛋白等，其中钙磷含量高且比例适当，是一种高效补钙健康食品。与国内同类产品相比，风味独特，色泽红润有光泽、组织紧密，切片平整，口感细嫩，富于弹性，肉香浓郁，无异味。蛋白质、矿质元素含量高于市售产品，脂肪含量低于市售产品，且含有市售产品所没有的β-胡萝卜素。该研究选题正确，研究科学，产品配方合理，具有较高的学术价值和广阔的应用前景。超微细低温营养钙肠为国内首创，综合技术水平居国内领先。