[00865985]桔子酒生产新工艺及产业化开发

以陕西汉中柑桔子为原料，开展了纤维素酶和果胶酶混合酶制剂酶解果渣、桔汁糯米糖化醪液制备和桔子酒发酵工艺技术等方面的实验研究，优化了果渣酶解，桔汁糯米混合物料糊化、液化、糖化及发酵生产工艺等各单元技术参数。在此基础上开展了桔子酒生产工艺中间试验研究，解决了生产中各工艺单元物料传送、基酒脱苦、橘子酒风味定型等技术难题，形成了适合工业化生产的桔子酒生产新工艺新技术。在桔子酒发酵生产工厂化设计的同时，以中间试验生产的基酒为原料，通过反复品评试验，开发出了甜型、半甜型、干型、半干型4个橘子酒新产品，并完成了产品企业标准的制定。在桔子酒生产工艺中间试验研究基础上，结合工艺特点、生产规模、生产企业厂地基础条件，开展了桔子酒生产工艺物料衡算，完成了年产5000吨桔子酒生产线工装设计、设备选型、产品内外包装设计。该项目通过果渣酶解技术、桔汁糯米混合糖化技术和醪液低温发酵技术研究，优化了桔子酒生产新工艺，并进行了中试生产，有效解决了柑桔汁发酵难、苦味重等技术难题。该项目的实施，对橘子酒工业化大规模生产的实现，延伸柑橘加工产业链，促进当地种植业结构的调整，都具有重要的现实意义。