[00866489]淘汰蛋鸡绿色加工及保鲜技术应用

项目所属技术领域：该项目属于食品加工技术领域。立项背景：淘汰蛋鸡是指产蛋率下降，蛋品质量下降，蛋料比不合适，不宜再饲养的鸡，而淘汰鸡是蛋鸡养殖企业及农户一项重要的收入。河北省是禽类养殖大省，淘汰蛋鸡的年出栏量在3亿羽左右，且缺乏稳定收购源，因该研究淘汰蛋鸡加工技术对蛋鸡养殖具有重要意义。同时，淘汰蛋鸡的深加工产品也存在各种安全隐患亟待解决。养殖过程大量使用抗生素产生兽药残留，影响食品安全；加工过程使用化学防腐剂，影响人体健康，不添加则产品保质期短，影响销售范围；传统酱卤行业加工工艺、设备相对落后，容易导致生产过程二次污染，影响产品保质期。因此，研究淘汰蛋鸡绿色加工及保鲜技术，能够提升产品健康性、安全性，推动行业技术发展；同时，能够提升淘汰蛋鸡需求、稳定市场价格，带动农民脱贫致富。 主要技术内容：在原料质控方面，建立包括鸡肉品质检测方法、动物源食品信用监管体系理论性意见在内的符合河北省省情的动物源食品安全保障体系，从源头上保障产品质量安全；在食品保鲜方面，利用宏基因组测序技术和传统微生物培养方法，揭示贮藏过程中的菌群结构和消长规律，选取具有抑菌效果的香辛料作为天然来源的防腐剂，研发适用于鸡肉产品的绿色高效保鲜技术；从加工设备升级方面，研发适用于扒鸡生产的劳动强度低、工作效率高、安全隐患低的实用设备。最终，将上述成果应用于鸡肉制品生产中，通过优化加工过程工艺参数，实现高效低耗、产品绿色安全，制定标准化淘汰蛋鸡加工技术，开发新产品并形成产业化示范。 创新点：（1）建立了基于基质固相分散萃取和毛细管区带电泳的鸡肉中药残的检测方法，构建了符合该省实情的动物源食品安全保障体系；（2）揭示了扒鸡贮藏过程中的菌群结构和消长规律，筛选出优势腐败菌；（3）选取天然香辛料作为防腐剂，形成了一套产品绿色保鲜技术，实现产品货架期延长5天；（4）从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标，制定了鸡肉深加工过程控菌技术。 技术经济指标：该项目研发的鸡肉制品加工的原料质量检测方法、产品绿色保鲜技术、鸡肉深加工过程控菌技术等在石家庄洛杉奇食品有限公司实现了示范应用，开发新产品16种。项目研究成果申请发明专利5项、授权实用新型专利6项，发表论文3篇。 应用推广及效益情况：该项目研究成果“淘汰蛋鸡绿色加工及保鲜技术”在石家庄洛杉奇食品有限公司实现了示范应用，项目实施期间，企业累计新增销售额5118.47万元，新增利润429.95万元；项目应用于赞皇、平山、灵寿、井陉、邯郸、邢台等地区，与50余个合作社和养殖户签订定向收购协议，有效解决了淘汰蛋鸡的销路问题，累计收购淘汰蛋鸡592.2万羽，实现新增产值11358.57万元，新增利润1901.37万元，提升了蛋鸡养殖企业和农户的收入，对乡村振兴及农民脱贫致富具有重要意义。