[00868690]发酵野生蚂蚁酒的研究
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技术详细介绍
蚂蚁含有人体50余钟必须的营养物质，其体内蛋白质含量在42-67％间，已检出含氨基酸多达30种，微量元素31种，具有延缓衰老作用的硒含量也较高，其中锌含量比动物性食品和普通食品均高出10-20倍，并含有19种酶和辅酶，另外含有蚁酸和较高含量的糖类物质等。该项目所开发出的蚂蚁酒技术指标：色泽淡黄色；具有野生蚂蚁提取汁的独特气味；甘甜醇厚、舒顺协调、酒体完整；澄清透明；酒度12-25％；总糖大于10％；总酸大于0.1g/100ml；铜小于10mg/kg；铅小于1.0mg/kg；砷小于0.5mg/kg；细菌总数小于100个/ml；大肠菌群小于6个/ml；致病菌不得检出。