[00870011]啤酒电磁射灭菌工艺

啤酒电磁辐射灭菌是一种工艺，其突出的优点是加热时间短和产品率高，灭菌热耗小。从灭菌时间短和啤酒质量稳定的角度来看，灭菌效果除了主要为热效应外，估计尚有微波场的生物效应作用，这有待于进一步开展理论和实验研究。微波灭功能量利用率高，能耗较少，便于连续生产和实现生产过程机械化和自动化，有利于提高劳动生产率。此外，微波设备可以与生产流水线结合，不另占空间，可以节省厂房面积；微波灭菌设备不需要外部热源和传输管道。车间温度不高，大大地改善了工人劳动条件。经验和实验证明，微波功率的泄漏完全可以采用正确的抗泄漏措施，以及加强仪表监督和自动保护，可保证对现场操作人员健康无损害。目前，带金属盖瓶装啤酒的微有灭菌一直是国内未解决的技术难关。该研究项目解决了带金属瓶盖啤酒瓶在微波场内的高压放电，垂直温度场反分布，微波场内啤酒温度测量技术以及加热腔体最佳结构设计。该项目灭菌后的啤酒经过浙江省质检所检定完全达到ＧＢ４９２７－８５，ＧＢ２７５８－８１，ＱＢ９３６－８４的标准要求，与会专家认为，该研究成果在国内外未见报道，既扩大了９１５ＭＨ微波能的应用，同进填补了微波能应用于瓶装啤酒灭菌工艺的技术空白。微波来菌技术、除了应用于带金属盖啤酒瓶灭菌外，尚可应用于带金属盖瓶装饮料的灭菌，尤其适用于各种软包装食物的灭菌，以及各种管道流体灭菌，如酒和酱油等。此外，还可以应用于钱币、书籍、针剂和液体药物灭菌等。