[00876036]鹅肉及其副产物的深加工

鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，由于鹅肉中脂肪含量11％，比鸡、鸭都要高，所以吃起来美味可口；鹅肉的脂肪易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸占脂肪酸含量的60％左右，可与植物油比美：鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。鹅的内脏也是众人喜爱的食品，尤其是鹅肝的营养价值超过鹅肉，还有鹅肫、鹅肫等，都是味道鲜美的佳肴和良好的滋补食品。随着中国经济建设的振兴和产业结构的调整，农村养鹅业近年来得到飞速的发展，对鹅肉进行深加工成了当前迫切需要解决的问题。课题组对鹅肉深加工进行广泛深入的探讨和研究，并经数年努力成功地丌发了香辣鹅、风糟鹅、鹅肉肠、鹅火腿、鹅肝肠、香酥鹅枣、冷香鹅糕、葱爆鹅肠、多味鹅肫片等系列鹅肉深加工方便食品，该系列产品采用现代的工艺技术和科学的配方精制而成，产品风味独特，色香味俱全，采用真空包装，保质期长，携带方便，既适合家庭消费，也适用休闲旅游消费，是馈赠亲朋好友的珍品。技术指标：(1)产品保质期≥1年；(2)产品出品率≥75％。主要生产原料：鹅肉及其内脏、翅、爪等。设备投资：该项目生产规模可大可小，按每班加工2000只鹅肉深加工产品计，设备投资40-50万元(如有现成的冷库则投资可更少一些)，生产厂房300-400平方米。经济效益估算：生产1万只鹅肉深加工产品，可获纯利润2.5-3.5万元。按年加工60万只活鹅计，年获利润可达150-210万元，投产当年即可收回投资。