[00878152]覆盆子发酵发酵工艺研究
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技术详细介绍
覆盆子(raspberry)又称树莓、大号角公、牛奶母，蔷薇科悬钩子属浆果植物。覆盆子果实富含氨基酸、矿质元素、有机酸和VE，还含大量的SOD和类SOD生物活性物质。课题研究的覆盆子发酵酒：以覆盆子干果为原料，通过响应面设计对覆盆子发酵酒的发酵工艺（温度、酵母菌接种量、蔗糖添加量）进行优化研究，优化后的覆盆子发酵酒的工艺条件为：覆盆子干果经粉碎至60目，料水比(1:40)，发酵温度为25.3℃，接种量0.72%，蔗糖添加量20.53%，该条件下，覆盆子发酵酒的乙醇浓度为13.19%(v/v)，总黄酮含量2.58mg/mL，覆盆子发酵酒的研制，为果酒生产增加了一个新的品种。