[00882603]基于区域特点的优质白酒生产环境构建与维护
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技术详细介绍
酒在社会经济生活中都占有重要地位。中国是白酒生产和消费大国，全国各地都产白酒，但产量和质量有很大差异。白酒酿造中，“糠、水、温、淀、酸、曲、糟、窖”等因子对白酒酿造的产量和质量都有很大程度的影响，也是中国白酒酿造和研究长期以来主要关注因子。国内外实践证明，特殊地域才能酿造出好酒。该课题组在对中国大量白酒生产厂家调查和研究基础上，对白酒酿造环境进行了系统研究，发现区域环境、厂区环境、车间环境、窖池环境和窖泥环境等都对白酒质量有重要影响，提出了影响白酒生产的综合环境体系，并应用到不同区域的白酒生产，能够生产出当地环境条件下最好白酒。建立了基于区域环境特点的优质白酒生产的环境构建及维护技术体系。该课题组在以下五方面开展研究和服务：白酒酿造适宜地点的选择；酿酒厂区适宜酿酒环境的设计、建设与维护；酿酒车间适宜酿酒环境的设计、建设与维护；窖池环境维护；不改变传统酿酒工艺的条件下，提升白酒质量；浓香型白酒窖泥快速腐熟技术。