[00886029]广西大叶种饼茶(后发酵茶)加工技术研究

1、立项背景：广西有大量的大叶种茶园，生产的红、绿经济很低，为寻求新的出路，必须根据市场需求，生产后发酵茶，增加后发酵茶比例，优化茶品种结构，以提高对市场的应变能力，提高经济效益； 2技术原理：该项目是利用现代生物技术和发酵工程技术在普洱茶渥堆阶段接入后发酵茶渥堆种曲，在陈化阶段引入温湿度控制技术来缩短后发酵茶生产时间，提高后发酵茶的品质，3 主要技术线路及性能指标：①确定后发酵阶段促成成品茶品质形成的分阶段优势微生物种群和数量。②试验在渥堆阶段控制温湿度、光热、茶叶提取物和陈化阶段采用辐射、光热对成品茶品质形成的贡献大小、作用条件。③得出后发酵茶加工生产新技术，同时采用此技术可明显改善成品后发酵茶的品质且保证到达货架时间缩短三分之一。4、项目规模：应用项目研究成果在广西茶叶生产企业示范生产成品后发酵茶120吨，成品茶品质超过传统生产方法，到达货架时间缩短三分之一，生产成本降低25%、而价格高于同类别传统后发酵茶20%。5、与国内外同类技术比较：该项目是在这些研究成果取得的理论、应用研究基础上，采用现代生物技术和发酵工程技术对后发酵茶的渥堆、陈化每一个工段进行了较系统的研究，项目研究具有先进性、创造性和适用性，属区内首创，达到了国内同类先进水平。