[00886503]红葡萄酒中酚类物质HPLC-MS谱库构建及指纹分析
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项目通过深入系统的研究，确定了葡萄酒中酚类物质LC-UV-ESI-MS/MS的分析方法，构建了39种酚酸、黄酮类标准物质和14种花色苷类标准物质的LC-UV-ESI-MS/MS三维谱库。通过对30余种红葡萄酒的分析，共检测到31种酚酸、黄酮类物质，据谱库信息，可确定26种物质的结构；检测到41种花色苷，据谱库信息，可确定37种物质的结构。其中1种黄酮和5种花色苷在红葡萄酒中首次检出。采用16种酚酸、黄酮类标准物质作外标定量分析，用二甲花翠素葡萄糖苷作相对定量分析，并评价方法的准确性、精确度、最低检测限、最低检测量和线性范围，以及花色苷标样的溶解基质。定性定量分析15种国产商业葡萄酒的酚类物质和花色苷，建立了它们的指纹图谱，发现不同品牌、产地、品种、年份的葡萄酒在酚类物质和花色苷的种类、含量、比例上存在显著差异。