[00887356]鸡骨泥及其产品的生产技术与营养功效研究
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技术详细介绍
该项目在鸡骨泥制造方法研究基础上，制作鸡骨泥肉丸等产品，对鸡骨泥产品进行营养功能研究，运用乳酸菌发酵骨泥。其性能指标如下：制备鸡骨泥的最佳工艺条件为：原材料选取鸡胸骨，采用高压（50kgf/ cm2）的方式进行清洗，鸡胸骨需在-20℃的条件下冷冻24h，而粗磨工艺条件料水比为10:1，磨制温度为15℃，料时比为200:1，精磨工艺条件料水比为5:1，磨制温度为25℃，料时比为70:1。鸡骨泥肉丸最佳配方：鸡肉100%，猪肥膘50%，鸡骨泥10%，淀粉10%，大豆蛋白5％，水50％，鸡蛋清40％，食盐3%，味精1%，料酒2%，酱油2%，姜1%，葱1%。营养功效研究结果表明：鸡骨泥产品能提高膳食中钙的摄入水平，对促进儿童生长发育有明显效果。