[00889221]超高压保鲜果汁和超高压催陈酒类技术
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技术详细介绍
一般果汁都进行热杀菌，但有破坏色、香、味及维生素的缺点，用超高压杀菌，Vc保存率达95%以上，不影响色香味。高粘度食品热杀菌时传热慢，表面易结焦，尤其是高价值高粘度，热敏牲食品，如日本调料芥末等，国内也能种植但由于杀菌时要变色变味，国内始终无法生产，如采用高压杀菌，则轻而易举。主要技术经济指标及先进程度：1、超高压处理果汁Vc保存率达95%以上，不影响色香味。2、超高压催陈酒类达1年以上陈酒效果。3、98年通过省级鉴定，技术达国内领先水平。项目投资预算：班处理4吨，投资200万元。合作方式：技术转让。