[00889570]优质牛肉小包装冷却保鲜技术研究

优质牛肉小包装冷却保鲜技术，是指对屠宰后的育肥牛，及时进行分割，取含盘腱少且品质优良的牛肉，用有机保鲜液涂膜处理并采用复合保鲜膜包装，经降温预冷后供应超市或连锁店的一种肉类贮藏保鲜工艺。由于用保鲜膜包装时充入了不同比例的N2、O2和CO2等混合气体且在0℃左右食品展示柜中销售，使得小包装牛肉在销售时因颜色鲜红、柔嫩多汁、营养卫生、方便携带、保鲜时间长而赢得消费者的青睐。研究结果表明，优质牛肉充气小包装的货架期可延长5～7天，保鲜期达21天，保质期达28天，适用于牛肉、猪肉、羊肉及各种禽肉的超市销售和冷却保鲜，应用前景十分广阔。优质牛肉小包装冷却保鲜技术，工艺路线合理，技术含量高，投资见效快，在国内属创新技术。1999年7月首次应用于郑州商城大厦生鲜食品超市时，无论猪肉还是牛羊肉都引起市民竞相购买。目前，漯河双汇、周口帮杰、郑州承天、洛阳春都等大型肉类企业纷纷在省城及各地市上马“放心肉”连锁店，主要销售小包装冷却肉，经济效益和社会效益都十分可观，从而显示出我国肉类市场巨大的购买潜力，使该成果有较好的推广应用前景。该成果可有偿转让。