[00890457]真空冷冻干燥食品

真空冷冻干燥技术是近年来迅速发展起来的一项食品加工新技术，能干燥果蔬、肉类、海产品等数十种食品，尤其适用于干燥富含易挥发成份的遇热变质的食品。真空冷冻干燥食品（简称冻干食品）能保持原有食品的色、香、味、营养成份和形状不变，复水性好，由于是低温真空条件下脱水，其工艺过程和成品是无害的。冻干食品含水量为3-5％，因而保存期长，在真空充气包装条件下常温保存可达10年。大大降低了贮运成本。国外研究资料表明，保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。冻干食品的天然、营养、活性的独有优点，使其具有十分广阔的市场，广泛应用于方便食品、汤料工业、营养保健食品及航天、军用、野外作业等方面，正日益取代传统的干燥食品。冻干设备可以根据事先对儿童食品和保健品需要的成份来生产食品。美、日、韩、欧洲等国家年需求量均在几百万吨，年销售额达15亿美元，中国作为最大的脱水食品出口国，热风脱水食品出口量正以每年30％的速度递减，而冻干食品需求量日益增加。因而，大发展冷干食品已成为当务之急。食品真空冷冻干燥技术国外已发展近30年，有多家大型冻干设备生产企业，但价格昂贵，50m<'2>冻干机近200万美元，国内企业难于接受。清华大学在消化吸收国外先进设备的设计制造技术和冻干工艺技术基础上，研制出了适合中国国情的、成本低、节能、自动化程度高的冻干设备，各项性能指标达到或超过国外先进水平，冻干产品质量达到国际一流质量标准。