[00894329]甘薯系列食品加工技术

甘薯又称红薯、红苕、地瓜等，是中国重要生物资源。该项目的重要意义主要体现在：①甘薯营养价值高，有利于提高人们的健康水平。科学研究证实，甘薯富含多种人体必需的维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁、磷等矿物质，含有丰富的对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的粘膜具有特殊保护作用的粘液多糖蛋白，是一种优良的健康食品。②甘薯资源丰富，能为项目推广应用提供原料保证。中国是世界甘薯的生产大国，中国甘薯种植面积超过616万公顷，总产量在11704万吨以上，栽培面积和总产量均居世界首位。四川省甘薯常年种植面积约2000万亩，总产量2300万吨以上，约占全国的25%(位居全国第一)、全世界的20%左右，相当于中国境外100多个国家和地区甘薯产量的总和。四川大学食品加工与保藏应用技术研究室长期致力于甘薯生理特征、加工特性、原料型产品开发、方便食品开发及产业化生产技术的研究，取得了一批基础研究和应用研究的科技成果。甘薯加工的产业化项目已成功在四川、贵州、福建等省7家企业应用。该项目在全国有重要影响。甘薯系列食品生产技术⑴甘薯薯仔(仿真小甘薯)该项目以甘薯全粉或鲜甘薯为主要原料，通过模具加工成形似小甘薯的方便食品。根据需要可配方成烤甘薯、蒸甘薯等香型的系列产品。⑵速冻甘薯脆片(条)该项目以鲜甘薯为原料，经切分成型、低温速冻、高温油炸等工序制成的系列休闲食品。该产品在日本及东南亚是深受广大消费者喜爱。该项目的生产设备适应性强，也可用于加工马铃薯、南瓜、胡萝卜、苹果等其它果蔬脆片(条)。⑶膨化型甘薯香酥片膨化型甘薯香酥片以甘薯全粉或鲜甘薯为主要原料，采用蒸炼成型、干燥膨化、调味包装等项技术加工而成。该项技术成果已经四川省科学技术厅组织了鉴定，鉴定意见认为：该项目填补了国内空白，整体技术达到国内行业领先水平。该项技术成果荣获了成都市科技进步奖。该项技术所使用的设备可兼容其它薯类如马铃薯香酥片的加工等。⑷非油炸蛋苕酥蛋苕酥是四川传统方便食品。非油炸蛋苕酥是传统蛋苕酥的换代产品。该项目以甘薯颗粒全粉或鲜甘薯为主要原料，采用非油炸膨化方法制成新型蛋苕酥产品。项目的实施，使油炸食品带来的健康争议问题得到解决。特点是经配料、挤压膨化造粒、粘结成型、杀菌包装等工序加工而成。产品可根据需要加工成不同风味及形状。⑸方便甘薯泥方便甘薯泥是以甘薯全粉为原料制成的冲调型方便食品，食用时用开水冲调糊化即得一碗口感鲜香的甘薯泥。产品可根据市场需求制成不同的口味。该项技术所使用的设备可兼容其它薯类如马铃薯泥、山药泥等的加工。⑹甘薯羊羹甘薯羊羹以甘薯全粉或鲜甘薯为主要原料，按栗羊羹加工工艺、专用加工技术制成的方便甘薯食品。产品可根据市场需求制成不同的口味。该项技术所使用的设备可兼容其它羊羹食品的加工，如薯类如玉米羊羹、马铃薯羊羹等。