[00899092]大豆脱皮预处理，浸出粕低温脱溶工艺及大豆蛋白产品开发

大豆分离蛋白、低变性脱脂豆粉等大豆蛋白产品是高营养米粉、甜麦圈、灌肠、火腿肠及罐头食品加工中不可缺少的原料。目前国内火腿生产厂家估计每年对分离蛋白需求量在4万吨以上，而国内现在生产大豆分离蛋白的厂家产量只有4000-5000吨，缺口极大，不足部分分离蛋白靠进口或用价格更高的蛋清代替，大豆分离蛋白国内市场价格已达2万元／吨，吨利税在8000元以上。低变性脱脂豆粉目前价格在5000元／吨左右，吨利润在2000元左右。年产1000吨大豆分离蛋白项目投资大约3500万元左右，30t/d低变性脱脂豆粉生产线投资大约200万元左右。低变性大豆蛋白粉是以优质大豆为原料，以脱皮、脱脂、低温脱溶及精磨所制得的粉状产品，其质量指标为：粗蛋白含量≥50％；氮溶解度指数(NSI)≥65％；水分≤10％，脂肪≤2％；灰份≤5％；细度90％通过100目筛。该产品是面包、炸面圈及营养米粉等食品生产的良好配料。大豆分离蛋白以低温脱溶豆粕为原料，经碱溶、酸沉、中和、灭菌、喷雾干燥的大豆蛋白精品。其质量指标为：粗蛋白含量≥90％；氮溶解度指数(NSI)≥65％；水分≤7％；灰份≤6％。该产品具有优良的溶解吸水、吸油、乳化、凝胶等功能，是火腿肠、德式方火腿、香肠、午餐肉等食品生产的优良配料。以上产品的研制、生产工艺及设备于1993年3月通过省级技术鉴定，并于1995年获湖北省科技进步二等奖，为用户提供年产500吨、1000吨、2000吨低变性大豆蛋白粉及大豆分离蛋白工艺设计和成套生产设备。