[00906980]微小毛霉菌种选育及其凝乳酶酶学特性研究

课题来源与背景：该项目受甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目“微生物凝乳酶生产关键技术研究与开发”资助，由甘肃农业大学、甘肃华羚生物科技有限公司、中国农业大学、北京三元食品股份有限公司和甘肃省干酪素工程技术研究中心等单位共同完成。技术原理及性能指标：1．利用改进的酪蛋白选择性培养基，筛选得到8株产凝乳酶的霉菌。2．采用紫外线和Co60γ射线辐照对筛选得到的微小毛霉进行复合诱变，得到一株突变株，酶活达到2410.7U/ml。3．研究确定采用五步过滤，除去发酵液中菌丝体和部分大分子杂蛋白，实现酶液的澄清，再经8000Da分子量的超滤膜除去大量的水分，浓缩倍数达到了13倍。4．微小毛霉凝乳酶的最适凝乳温度为60℃；60℃时保温5min后，酶活下降至90%，而在70℃保温5min，完全失活；最适pH值为6.5；Km为0.02380mol/L，Vm为1.1227mg/min，酶分子量为42000Da。技术的创造性和先进性：采用五步过滤，可除去发酵液中菌丝体和部分大分子杂蛋白，实现酶液的澄清，再经8000Da分子量的超滤膜除去大量的水分，浓缩倍数达到了13倍。在青藏高原牧区产凝乳酶真菌选育及酶利用技术方面，达到国内领先水平。技术的成熟程度，适用范围和安全性：技术尚在实验室，还不是非常成熟，项目推广应用可延伸乳品产业链条，带动乳品的增值，提高广大牧民养殖和乳品企业加工的效益且使用安全。推广应用情况及存在问题：项目实施可为国家增加出口创汇，为企业增加高附加值、高技术含量的产品，以可带动西部地区经济发展，因而符合国家产业政策。但由于缺少奖金，工业化转化未能完成。