[00907889]大叶种绿茶连续化、规模化加工关键技术研究与开发

项目属于农产品加工技术领域。项目针对大叶种绿茶的加工技术总体上还处在半手工、半机械化的低水平，茶叶加工茶厂普遍存在卫生条件差和连续化程度低、茶汤苦涩味重，香气易带老火等缺点，以及加工劳动强度大，工效低，成本高,效益差，既难以形成规模效益，又不能满足市场需求特点。利用大叶种茶树品种，根据大叶种炒青、烘青两大类绿茶对杀青、揉捻、干燥等关键技术，研发出：大叶种炒青绿茶的连续规模化生产线，该生产线保持并发扬了传统炒青绿茶初制加工机械的特色和优势，在整体设计水平上达到了国内同类生产线的先进水平，特大型热风滚筒式杀青机和热风滚筒式杀青机的供热装置的设计水平甚至达到了国内领先水平。该生产线每小时处理大叶种茶鲜叶原料600〜650公斤，比原有单机制茶生产效率提高2.倍以上；茶叶品质提高，平均售价提高27.2%；劳动力减少60%以上。4年来，采用该生产线共生产了直条炒青绿茶3080吨，总产值达到8837.75万元，比机械单机生产炒青绿茶新增产值2489.12万元；该生产线的诞生标志着该区炒青绿茶初制真正步入了连续化、清洁化和规模化时代，将大大提升传统炒青绿茶的加工水平。大叶种名优绿茶连续规模化生产线首次以热风杀青+微波缓苏为核心复合杀青技术，通过对鲜叶的恒温恒湿处理技术、滚筒/微波组合式杀青技术、推进式两低成型干燥技术、茶叶的微波缓苏技术的集成，使新工艺适用于名优绿茶的加工制作；改变了中国名优绿茶传统加工习惯和大叶种地区绿茶“色不翠、汤不绿、香不高、味不醇”的落后面貌，加工出来的产品色、香、味、形倶佳。大幅提高名优绿茶的附加值，弥补了传统加工名优绿茶劳动强度大，生产效率低、产品品质不稳定的的不足，实现了名优绿茶加工的机械化、连续化、清洁化、规模化加工，该项研究技术与传统加工工艺相比，降低了劳动强度，生产效率提高6倍左右，制茶成本减少2.75倍。4年来，该生产线共开发生产了名优绿茶（绿雪墓）产品30710公斤茶，每公斤售价达到1200元，是原来售价的3倍，总产值达到5086.9万元，比同等单芽原料传统工艺生产的白毫茶新增产值3391万元。项目的成功实施，实现了大叶种绿茶机械化、连续化、清洁化、规模化加工，改变大叶种制绿茶“色不翠、汤不绿、香不高、味不醇”的落后面貌以及加工劳动强度大，工效低,成本高，效益差，既难以形成规模，效益低局面。为该区大力推进实施标准化、清洁化生产，提高机械化，规模化水平，全面提升茶叶加工质量作了很好示范带动作用。