[00913963]酱油微波灭菌技术的研究
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技术详细介绍
该项研究是应用微波技术研制成一套酱油微波灭菌系统。其主要技术指标为：微波功率源１０千瓦（频率２４５０兆赫）；加热温度８０－１２０℃可调；生产能力３００公斤／小时；灭菌效果灭菌总数≤１０００个／毫升；酱油经微波处理后，理化指标基本不变，无焦糊异味，保持原有风味。据估测，微波灭菌工艺费用较现行蒸汽灭菌工艺每吨可降低成本１０元，而且卫生指标大大提高，有利于人民群众身体健康。该系统还可用于其它液体食品如饮料、啤酒等的灭菌处理。