[00916894]甘薯抗性淀粉的制造技术及其在食品工业上的应用研究
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技术详细介绍
该项目着重从以下几方面进行系统深入的研究，快速灵敏的抗性淀粉种类的定量分析方法的建立；甘薯抗性淀粉的制造技术的确定；甘薯淀粉和甘薯抗性淀粉的理化性质和食品加工特性研究；研制2-3种甘薯抗性淀粉食品，要求其甘薯抗性淀粉含量大于10％；甘薯抗性淀粉、甘薯抗性淀粉食品的产品质量控制标准体系的建立。通过以上几项研究，开发研制了“甘薯抗性淀粉”以及3种甘薯抗性淀粉食品--“甘薯抗性淀粉方便粉丝、抗性淀粉饼干、抗性淀粉面包”，确定了工艺流程和参数，设备配套以及提出了产品质量卫生标准，形成了一套完整的这4种产品的生产配套技术。