[00918786]均匀设计优化多粮小曲白酒生产工艺
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技术详细介绍
该成果利用均匀设计方法，进行试验方案设计，建立数学模型，结合试验研究，确定出最佳的原料配比；针对多粮酒生产的特点对发酵工艺参数进行优化；对发酵过程中微生物进行分离、鉴定，明确了微生物的动态变化；研究了新的蒸馏模型，提高了出酒率；建立了超声波等物理因素快速陈化方法。经重庆市科委组织鉴定，多粮小曲清香白酒是在原有固态法单粮的基础上的一个创新。在该试验方案设计基础上建立的先进科学的固态法多粮小曲白酒生产工艺达到了国内领先水平。所生产的小曲清香白酒醇厚丰满、甘润柔和、绵甜爽净、自然谐调、回味悠长。该研究成果技术成熟，提高了系列产品品质和经济价值，经济效益和社会效益显著，而且提升、巩固和丰富了全国小曲清香型白酒代表的内涵和实质。