[00920160]微生物类可可脂的研究

主要内容：该项目的主要内容是研究开发利用微生物发酵法生产可替代天然可可脂的微生物类可可脂产品的新技术。为了实现该目标，该项目从两个途径着手进行研究与开发，一是采用低能离子束注入技术，对具有类可可脂生产潜力的卷枝毛霉(Mucorcircinelloides)3.2208进行诱变，以改善菌体油脂的组成与结构，使之接近于天然可可脂；二是分别对毛霉和土生假丝酵母(Candidahumicola)的产脂培养条件进行优化，使其合成出与天然可可脂甘三酯组成相似的理想类可可脂。以上两方面的研究都具有开创性，并且都达到了预期的目的。特点：该项目不仅筛选出了可用于微生物类可可脂生产的、菌体脂结构大为改善的油酸不饱和脂肪酸缺陷型突变株，还证明通过改变产脂培养条件也可以使菌体的甘三酯组成达到天然可可脂的要求。从已获得的实验室产品以及扩大培养和中试产品来看，其各方面的理化性质均十分理想，并具有天然可可脂的口感和脂香味，从而为中国微生物类可可脂产品的发酵生产奠定了基础。应用范围及推广情况：该技术可应用于微生物类可可脂产品的生产，为相关行业提供理想的天然可可脂替代品，应用前景广阔。该项目所研究的新技术已经在鹤壁太极生物制品有限公司进行了放大性实验与中试，取得了理想的实验结果，该公司已同意接受本成果进行批量生产。