[00920697]上农《火锅伴侣》的研制
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技术详细介绍
该项目使废弃的污染源-对虾头以科学配伍，佐以经发酵后的天然绿色食物源螺旋藻（具有营养丰富和均衡的特点，蛋白质含量高达60％以上，并具有多种生理活性物质，且有调节人体生理机能的功效），经深加工后更新了食物结构，使虾头中丰富的脑磷脂、卵磷脂和虾青素等营养源按人体的营养需要而重新组合成为绿色食品。该项研究成果可以解决每年被废弃的几万吨对虾头，使之变废为宝，研制成的混合溶剂抑制了虾头中的自溶酶作用致使酪氨酸氧化产生黑变而导致的腐败，并且找到了使对虾头中16种氨基酸含量总和能增值1.59倍的途径，这对火锅调料的味觉是至关重要的。该成果已被广泛用于火锅调料面食和多种菜肴的料理食品，有些单位经浓缩后制成粉剂而作为汤料添加剂，该成果属国际先进水平。