[00931412]新型豆制品
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技术详细介绍
豆腐是优秀传统食品。果蔬复合营养方便豆腐、果蔬蛋白丝、珍珠蛋白和植物蛋白肉松(素肉松)是上海交大农学院独创的新型豆制品。新产品以大豆为主要原料，辅以蔬菜、水果和其它天然成份，采用新的成形技术制成，既有传统豆腐中丰富的蛋白质，又含有果蔬类丰富的维生素，并有各种蔬菜、水果的天然色泽和风味。其中果蔬营养豆腐经过调味，不用烹调就可直接食用，既可作为方便菜看，也可作为点心、冷饮或旅游方便食品。果蔬蛋白丝、珍珠蛋白和素肉松可与各种荤素类原料一起烹任做成各式美味菜看，也可烧煮点心或做凉拌菜食用。经过调味的干素肉松可作为休闲食品直接食用。应用领域：传统的豆制品全国各地都有生产和销售，该成果研制成功的几个新产品，可在全国各地豆制品厂或相关食品厂生产应用。技术指标：每公斤大豆可生产6-7公斤产品(素肉松除外)，蛋白质含量3%以上，珍珠蛋白和果蔬蛋白丝烧煮后不碎不糊，产品天然色泽在冷藏条件下7-l0天不变。新产品成经国内贸易部食品质量监督检验测试中心分析测试，符合食品卫生要求。