[00938576]夏秋茶品质提升及综合利用关键技术研究与应用

茶叶是中国传统特色经济作物，重庆市七大重点特色产业之一，是产区增绿、山区脱贫、农民增收的支柱产业。重庆早春名优绿茶应市早、产量高、品质好、市场竞争力较强，但名优绿茶加工仅利用了20％的茶鲜叶，仍有80％的茶鲜叶利用率不高，以夏秋季茶鲜叶最为突出。传统技术工艺加工的绿茶苦涩味重，品质差、市场竞争力弱，加之采摘人工逐年走高，原料弃采、弃用现象严重，导致茶叶单产低、整体效益差。项目组在科技部和市科委、市农委的支持下，针对重庆夏秋茶品质提升和综合利用关键技术瓶颈开展研究，历时8年取得如下创新成果： 1.集成创新夏秋茶提质降苦和机耕关键技术工艺，支撑低品质原料高效利用针对夏秋茶原料加工绿茶苦涩味重的问题，系统研究修剪、遮荫和机耕配合关键工艺措施对夏秋茶品质的影响规律，改秋剪为夏剪，夏剪后新芽嫩度高、产量大、茶蓬整齐；加工工艺上发现在摊凉过程中晒青20min，稍加长翻动减少翻动次数，减少揉捻时重压时间，90℃干燥提香，可有效提高夏秋季茶鲜叶氨基酸含量、降低茶多酚含量，减轻夏秋茶苦涩味；配套集成“夏剪+遮荫+机耕”栽培和“晒青、翻动、轻揉、组合提香”夏秋绿茶加工技术，提高了夏秋绿茶品质。 2.攻克中小叶原料制备高黄素红茶技术难题，建立夏秋茶及茶叶副产物增效技术体系针对重庆茶树品种难以制作高端红茶难题，探索日光自然+室内控温控湿组合萎凋、控温控湿揉捻发酵技术，结合程序升温的真空冷冻干燥，研发出较常规工夫红茶产品茶黄素含量提高了1.8～2.5倍的高茶黄素工夫红茶，有效改善夏秋红茶品质。 针对重庆茶树副产物综合利用途径少的问题，应用酶解技术研发糙米绿茶的制备技术，研发茶叶和高粱混合发酵制备茶酒技术、优化肉羊茶饲料配方，探明了茶树副产物在食品及饲料上的应用技术，建立夏秋茶及茶叶副产物增效技术体系，提高了资源综合利用率。 3.研制改良夏秋鲜叶机械采摘装备，有效解决下树原料的适制性问题优化了采茶机参数：采茶机刀齿刃口开口角度18.0°，刀齿间距36mm。更有利于茶枝平滑进入刀齿切口内被切割采摘，从而提高茶叶采摘效率，保证芽叶的完整性，降低漏采情况发生，所采原料更适合加工优质绿茶。 项目成果研制期间，发表科研论文12篇；获授权专利6件，其中发明2件；软件著作权4项。经同行专家鉴定，项目技术整体达国内领先水平。成果已在重庆、四川、贵州等省市推广应用，新增产值33.59亿元，取得了显著的经济和社会效益。