[00939442]活性因子γ-氨基丁酸的生物合成技术及制品

项目简介：GABA，γ-氨基丁酸，广泛存在于自然界，是一种非蛋白质组成的天然氨基酸。GABA是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能，已经研究报道的生理活性有诸如降低血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾、改善更年期综合症等。γ-氨基丁酸由于其很高的生理功能和广阔的应用前景，已经开始受到越来越多的注意和研究。江南大学食品科学的研究者在国内率先通过试验筛选得到高产GABA的乳酸菌株SYFS1.008，SYFS1.009，通过实验将发酵液中的GABA含量提高到200mg/100ml以上，利用乳酸菌的优势进行GABA制备方法，进一步丰富了乳酸菌作为有益菌的保健功效。除传统的茶和米胚芽类制品外，豆类、乳制品类等也能通过生物技术强化GABA含量，提高附加值，大大有利于农副产品的利用。利用酒糟作为培养基，经发酵、脱色、浓缩等过程，可获得高含GABA的食品基料，可用于各种强化GABA的保健用食品中。技术指标：菌种：食品安全乳酸菌。γ-氨基丁酸的稳定性：良好，100℃储存24小时损失10％以下。成熟程度：实验室试验、中试成功。生物合成γ-氨基丁酸的技术方法已经取得专利，公开专利号为02113146.6，应用范围及领域：可应用于各类茶饮料、乳品、发酵食品、饼类、汤料等健康或医疗用食品中。菌种可用作开发酸奶发酵剂，利用高产γ-氨基丁酸的乳酸菌株，可开发出不同风味的乳酸菌制品，富含γ-氨基丁酸，涉及的原料来源广泛。对农副产品或粮食加工制品，如米胚芽、小麦胚芽、大豆产品等通过提高γ-氨基丁酸含量可提高其附加值。合作方式：技术服务、技术转让。