[00944215]冷藏冻猪肉防干耗抗氧化试验研究
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技术详细介绍
该项试验采用屠宰猪血浆加入脂肪抗氧化剂作为涂料，喷涂猪白条肉表面，冷冻后库存。在生产中进行的小试和中间试验都证明，冻肉加工采用该抗氧化血浆涂料喷涂猪白条肉，确有减少冻肉干耗和延长冷藏安全期的良好作用。冷藏１２个月，可降低库存干耗率１．８９％。冷藏期１０个月，可降低库存干耗率２．０９％。涂料就地利用屠宰猪血制备，方法简便，成本低廉，所用三种抗氧化剂均符合国家卫生标准（ＧＢｎ５０－７７，用量在食品添加剂使用卫生标准限量以内，其中以维生素Ｃ效果最好，售价便宜，最佳浓度为０．１％。