[00946440]新型牛(猪)肉脯系列制品生产技术
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技术详细介绍
牛肉是一种蛋白质含量高、淀粉含量低的原料。传统的牛肉于类制品在脱水干燥过程中肉质地会因脱水收缩而硬化，使产品口感坚硬，肌纤维化加重，而且，传统方法生产的牛肉干是由牛肉直接切制成型，故对肉的部位要求严格，成品大小不一，成品得率较低。该项技术确定了一种全新的牛肉干系列制品的加工工艺、配方和工艺条件，由该方法制得产品即保持了传统牛肉干制品的特色，又解决了传统牛肉干制品的不足，成为国内牛肉制品发展的新趋势。该项技术同样适用于新型猪、羊、鸡、兔等动物肉脯的制作。参考质量指标：感官指标：形状大小均匀一致，具有牛肉干应有的纯正风味和色泽，质地柔软适度。理化指标：水份≤10％，蛋白质≥155，食品添加剂使用符合GB2760规定。卫生指标：细菌总数＜1000个/g，大肠菌群＜25个/100g，致病菌不得检出。保质期：常温下真空软包装保质期6个月。