[00948631]茶树大叶种鲜叶复合杀青技术研究与示范

该项目属于农产品加工领域。项目针对大叶种名优绿茶传统加工“色不翠、汤不绿、香不高、味不醇”的落后面貌以及加工劳动强度大，工效低，成本高，效益差，既难以形成规模效益，又不能满足市场需求特点，应用食品工程的新技术、新设备，以制茶生物化学为理论依据，深入开展大叶种名优绿茶创新加工关键技术的研究与开发。在传承保持传统名优绿茶技术工艺上，项目针对“绿雪”茶品种特征，对“绿雪”茶产品品质特征进行了定位，形成了以热风杀青+微波缓苏为核心的大叶种名优绿茶复合杀青技术，通过对鲜叶的恒温恒湿处理技术、滚筒/微波组合式杀青技术、推进式两低成型干燥技术、茶叶的微波缓苏技术的集成，使新工艺适用于名优绿茶的加工制作，改变了中国名优绿茶传统加工习惯和大叶种地区绿茶“色不翠、汤不绿、香不高、味不醇”的落后面貌，加工出来的产品具有外形卷曲，芽叶肥嫩，满披银毫，叶色隐绿，茶毫香，汤色嫩绿，叶底明亮，色、香、味、形俱佳。大幅提高名优绿茶，特别是夏、秋名优绿茶的附加值，弥补了传统加工名优绿茶劳动强度大，生产效率低、产品品质不稳定的的不足，实现了名优绿茶加工的机械化、连续化、清洁化、规模化加工，从而有力促进名优绿茶加工标准化、清洁化及工程化的加工技术集成研究与应用。3年来，项目采用电热滚筒杀青机、微波杀青机、冷却输送机、烘干烘焙机等制茶新设备组建了4条绿雪茶初制清洁化加工生产线，共开发生产了30710公斤“绿雪”茶，总产值达到4913.6万元，比同等单芽原料传统工艺生产的白毫茶新增产值1228.4万元；该项研究技术与传统加工工艺相比，降低了劳动强度，生产效率提高6倍，制茶成本减少近2.75倍。