[00953845]葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发

果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料，采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味，酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高，同时，又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业，近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源，采用先进的前处理保护措施和后处理工艺，并利用发酵或半发酵工艺，较完整地保存了水果原料中的营养和风味，开发出品质优越的果酒产品。推广意义：中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和，而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费，更严重打击了农民种植积极性，导致农民砍树，形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒，用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此，果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发，不仅可以获得良好的经济效益，而且能够有效减轻农业种植业压力，获得巨大的社会效益。技术指标：以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料，采用发酵、半发酵工艺开发果酒，可以获得60%以上的产品率，产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析：建设年产果酒500吨的果酒生产厂，整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶，以30元/瓶计算，年产值可达到1950万元，效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委，长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究，对国内果酒生产和技术有较全面掌握，并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。