[00954972]沙糖桔果酒生产工艺研究及产业化

沙糖桔是原产于广东省四会市的名特优柑桔品种，果实味甜如沙糖，故称之为沙糖桔，果皮薄而脆嫩，易剥离，果汁含量多，味清甜而带香气，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果。由于产量扩展过快，近几年来，沙糖桔销售价格已经连续两年创造新低，年平均销售价格仅1.8-2.0元/公斤。随着总产量将逐年增加,市场逐渐趋向饱和，价格还有可能逐年下降，造成沙糖桔增产不增收的现象，并且沙糖桔不易保鲜、储存与运输，每年约有30-40%的沙糖桔损失，造成极大的浪费，出现“增产欠收”、“果贱伤农”等突出问题。广东省的沙糖桔种植面积超过200万亩，产量达到190万吨，而郁南县沙糖桔种植面积200多万亩，产量达到20万吨，具有明显的资源优势，因此充分利用郁南县的沙糖桔资源，就地进行沙糖桔的深加工，将沙糖桔转化为沙糖桔酒，既提高了广大果农的收入，解决果农增产不增收的问题，又可以带动广东省的沙糖桔产业获得更好的发展，取得好的经济效益和社会效应。沙糖桔酒作为一种新型营养果酒，随着人们生活水平的提高，将会有广阔的市场前景和发展空间。该成果技术以沙糖桔为原料，通过实验摸索出的酿造工艺，经过精选原料、机械去皮、酶解取汁、果汁脱苦净化、控温控氧发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤、调配勾兑、恒温瓶贮等十个工艺环节，成功研制出了沙糖桔果酒产品，产品呈禾杆黄色或金黄色，果香浓郁，口感圆润舒适。该成果技术主要获得了一下几个技术目标：1、改善了沙糖桔的澄清及稳定性问题，使沙糖桔的澄清度达到97%以上，且易保存，稳定性好。2、驯化出的酵母活性良好，发酵出的果酒果香浓郁，品质优良。3、初期开发了沙糖桔利口酒和沙糖桔半干型酒2个产品。4、生产出的沙糖桔酒各项指标达到企业及国家相关标准要求。5、制订了沙糖桔酒的企业标准，并经市质检局备案。6、项目研发的工艺技术在国内同行业内处于领先水平。