[00955583]豆腐等大豆制品加工中的主要副产物利用
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技术详细介绍
基本情况：
黄浆水是豆制品生产过程主要废弃物和环境污染源。豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物，豆渣含有丰富的膳食纤维，蛋白质等营养物质。
主要技术特点：
功能因子研究表明，发酵可使黄浆水总多酚含量增加，糖甙型黄酮转化为甙元型黄酮，同时发酵后的酸浆具有更强的ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力、还原力、羟自由基清除能力及超氧自由基清除能力，可赋予酸浆豆制品更好的抗氧化活性。
豆渣通过采用团队自行分离的少孢根霉，雅致放射毛霉，冠突散囊菌为初始菌株以鲜豆渣为原料纯种发酵制备发酵豆渣，提升了豆渣的抗氧化，多糖抗粘附等功能活性。
应用范围：黄浆水、豆渣等的利用。