[00958134]大曲酒酿造工艺的改进研究
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技术详细介绍
该研究是在不改变大曲的传统生产工艺，不降低产品质量的前提下的一种工艺改进研究。改进后的新工艺能大幅度地提高大曲酒的原料出酒率。该工艺应用了高活力的糖化酶和高效人工酒母来强化大曲酒生产中的糖化发酵过程，并通过大量的生产性试验，应用了优选尖及正交试验设计和数据统计分析等手段优选了诸工艺参数，从而解决了工艺改进的所有技术关键。同现有技术相比有如下特点：酒母生产技术先进适用，糖化酶的应用科学经济，新工艺成熟、可靠、稳定，新工艺实施技术模式合理，原料出酒率高（平均４０％以上，最高５０％），产品质量好（理化及感官指标均达传统工艺水平），经济、社会效益好（吨酒可新增税利１４８２元）。达到新疆自治区先进水平。