[00961892]系列果酒新产品的开发

项目简介：江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发，几年来，对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发，先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求，发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆，300多年前苹果酒已遍及千家万户，成为酒市场的大宗商品，它色泽金亮，香气沁人，并富含人体必需的多种维生素和稀有元素，深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富，现种植面积3100万亩，品种以红富士为主，除鲜食以外，生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段，全国果酒产量约12万吨，人均年消费量仅0.1L左右，其中苹果酒总产品1万吨左右，人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO，苹果酒必将大有发展。技术创新：1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产，打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母，抗SO<,2>能力强，絮凝性好，发酵出的苹果酒香气纯净、独特，保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料，使工艺更科学性。酒味更鲜美，更富含人体所需的有益成分，降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施，适量添加天然抗氧化剂，保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统，实现了机械化洗果，连续榨汁，双酶处理，低温发酵，CIP原位清洗，无菌过滤，全自动罐装，设备实现国产化。经济效益，投资概算：1、年产1万吨苹果酒，概算设备，厂房投资5500万元，占地10亩，职工50人，销售利润20％以上。2、年产2000吨苹果酒，概算设备，厂房投资2800万元，占地4亩，职工20人，销售利润率15％以上。该项目已通过工业化试产鉴定，并申报国家技术发明专利。合作方式：该研究室可以为用户整套设计，提供菌种及技术资料，帮助正式投产等服务，也可进一步合作，委托开发其他新型酒类。