[00962016]工夫红茶自动化发酵技术与装备研发及应用

项目所属科学技术领域： 该项目属农业电气化与自动化技术领域。 项目主要技术内容： 该项目是以福建省科技计划重大项目《茶叶加工自动化生产线集成创新与开发应用》(编号为：2015N3004)为支撑，融合该公司其他研究项目所取得的系列创新性成果。项目研究主要针对中国红茶加工技术及设备自动化水平低、单机间歇作业等突出问题，研究红茶发酵技术、提高产品发酵度并研发新型红茶自动发酵机，项目所取得的主要成果如下： (1)针对传统工夫红茶发酵人工渥堆的落后现状，将自动化控制技术与红茶发酵工艺相结合，研发集自动匀料、控温、控湿、翻拌、换氧、排湿于一体的红茶自动发酵机，该发酵机可依据不同生产工艺、生产规模、加工场地等进行匹配，实现红茶全天候、自动化、清洁化、高效化生产。 (2)针对传统工夫红茶发酵中人为目视判别发酵程度不稳定的问题，提出一种红茶发酵感官品质和理化品质相融合的无量纲化的评价方法，创新采用改进型神经网络的遗传算法(BP-AdaBoost-GA)，探明红茶自动发酵机性能参数(发酵时间、发酵温度、翻拌间隔)对发酵品质影响规律，揭示翻拌功能对红茶品质的形成的利弊双面性，制定最优化的红茶发酵机配套工艺技术参数。 近年来项目研发的红茶自动发酵机系列产品，为诸多茶企、茶农带来了明显的经济效益。红茶自动发酵机累计销售413台(套)，新增销售收入2400万元，新增利润总额647.97万元，年增收节支总额2218.22万元。 应用推广及效益情况： (1)应用推广。该项目研发的红茶自动发酵机已成功推广应用至福建、浙江、湖南、湖北、四川等18个国内茶叶主产区，同时利用“一带一路”的发展机遇，项目产品远销至“一带一路”沿线的印度、斯里兰卡、肯尼亚等世界红茶主产地。 (2)社会效益。该项目研发的红茶自动发酵机累计为客户新增上亿产值。福建理想茶叶有限公司、丹江口市圣和茶叶专业合作社等20多家茶企使用后，一致评价该项目研发的红茶自动发酵机使用效果良好，能够连续化、清洁化、高效化生产。