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技术详细介绍
稠酒二步发酵工艺，采用多级过滤和两次杀菌法，检测成品酵母菌数，查明稠酒发酵产物形成规律及不同杀菌法对稠酒芽孢菌的杀菌效果，这是生产优质稠酒的技术关键和创新点。不加防腐剂和香精和试制成品于３７℃培养６０天不变质，在温饮、冷饮和热饮时，均具浓郁清香、醇正及稠洒特有风味。成品的主要指标为：酒度５°±０．５，总糖≤１１％，总酸＜０．５％，黄曲霉毒素＜０．５ｕｇ／ｋｇ，大肠菌群＜３／１００ｍ１，细菌总数＜１００／ｍ１，酵母菌总数＜５０ｍ１。发现醪汁的维生素Ｂ＜，２＞为原料糯米的１６．５倍。稠酒能增进食欲，改善消化，增强代谢，预防维生素Ｂ＜，２＞缺乏症。预计国内、港台地区及东南亚国家需求量约１５万吨／年，吨销售成本３３３６元，销售产值５０００元，吨利税１６６４无。还发现有第三类微生物参与稠洒发酵。