[00968897]小麦啤酒酿造关键技术及其应用研究
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技术详细介绍
该项研究成果隶属食品生物技术领域，应用于啤酒制造业。针对小麦啤酒酿造的难点及关键技术：麦汁过滤困难和啤酒的非生物稳定性差，以易滤性和蛋白质区分为指标，从酶学、生物化学及工艺等方面进行了深入研究，创新性地提出了糖化时合理的搅拌、添加β-葡聚糖复合酶、中性蛋白酶、酿造单宁等一系列工艺措施，成功地解决了该两大难题，处国内领先水平。研究成果已在浙江之江酒业有限公司大规模应用，生产出了高质量、高档次的小麦啤酒，产品色泽清亮透明、泡沫洁白细腻、挂杯持久、口味纯正清爽，再饮欲强，具有小麦啤酒的典型风味。各项指标经浙江省质量技术监督检测研究院检测，完全符合国家标准。产品销往市场后，深受广大消费者的欢迎，企业年增产量万余吨，年增产值6000余万元，年增税收3000余万元，取得了显著的经济和社会效益。