[00974050]肉兔系列产品的研究与开发
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技术详细介绍
该项目主要技术原理是宰检验、屠宰放血、剥皮刷净、剔除内脏、宰后检验、分离整理成粗制品，然后在此基础上，根据不同产品的要求，用烤、熏、煮、蒸、腌等方法，加工成不同风味的系列产品。现共研究开发了８个系列，２１个产品：灌制品 广式兔肉香肠、湘味（辣味）兔肉香肠、无硝兔肉香肠、兔肝香肠、特味兔肉香肠、兔肉灌肠、兔肉香肚、兔肉莲仁小肚；干制品 兔肉松、甘味兔肉干、辣味兔肉干、兔肉脯；腌腊制品缠丝兔、板兔；烧烤制品 烤全兔；西式制品 西式兔肉火腿、兔肉圆火腿、鲜味兔肉火腿；酱卤制品；冻兔肉和兔皮鞣制。该产品充分利用了肉兔有机体的各个部分，能满足不同消费水平和嗜好的需求。该项目投资少、见效快，具有显著的经济、社会效益。