[00981787]西北高原牛羊肉加工创新及全值利用研究与产业化

项目属于肉制品及副产品加工领域。该项目紧密结合中国西北高原牛羊产业鲜明区域特征、生产加工现状与科技重大需求，以提高肉牛、牦牛、肉羊高效安全生产水平和效益为目标，开展西北高原牛羊肉及副产物品质形成基础研究，进行食用品质、加工品质等基础数据的测试分析；研究牛羊肉宰后成熟关键影响因素、品质形成机制，确定关键参数，评价其营养和加工餐饮适应性，为牛羊肉加工餐饮、贮藏及品质改善奠定理论技术；研发牛羊肉及其副产物品质调控技术，不同部位牛羊肉的差异化加工烹饪技术，肉类产品绿色加工技术和牛羊副产物全值化产品创制技术等；通过大规模技术集成示范，为产业发展提供了关键共性技术支撑，达到国际先进水平。 建立了牦牛分割肉加工适应性评价方法1套以及肉牛牦牛副产物（肝脏、脂肪、骨）分级方法各1套，研发预制调理牛羊肉产品技术2套，发酵牛肉产品技术1套，定量卤制技术1套，风干牛肉生产技术1套，开发牛羊副产物类产品6套。授权专利7项，制定技术规程和产品质量标准12项（国家农业行业标准1项），发表论文34篇（SCI10篇，EI9篇，其中，Food Chemistry 为1区IF4.0529，Meat Science 为2区IF2.801），出版专著2部，培养博士研究生5人、硕士研究生26人，为企事业单位培养技术人员3860人。 项目实施以来，通过建立优质高效特色牛羊肉生产加工示范样板和基地，在19家企业推广应用，新建牛羊肉深加工产品车间14100m²，生产线7条，分割、杀菌、包装、污水处理、质检等设备366台，具有配套性好、生产能力大、能耗低、性能稳定可靠、污染低等特点，产品的回收率增加18%～36%，减少人力15%～19%。生产冷冻肉（调理、分割、涮肉）、冷鲜肉（分割、肥牛卷、调理、牛扒）、熟肉制品（酱卤、烧烤、低温制品、高温制品、礼品、休闲）、副产物综合利用（羊牛杂、带肉骨汤、酱卤类）各类产品31985吨，产值132998万元，利润21321万元，税收2256万元，节支4685万元。可显著改善牛羊肉产品品质，拓宽产品市场销售，提高资源利用，提升了企业科技支撑力度、高效安全生产水平以及综合效益。