[00986414]啤酒酿造用复合酶制剂及菌种培养技术
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技术详细介绍
该项目由50余株菌株中筛选出一株淀粉液化芽抱杆菌，经过多次诱变得到一株变种：WL-BA-l菌株。在3000升通用通风发酵罐发酵32～36小时，发酵液含有β-葡聚糖酶＞100～12Ou/ml，蛋白酶2600u/ml，α-淀粉酶160～180u/ml，经过压滤和真空浓缩，制成啤酒酿造用复合酶制剂，发酵原料全部国产，发酵周期短、能耗低、成本低。该项目可缩短糖化醒过滤时间15～20分钟，而且麦汁更清亮透明，麦汁α-氨基氮提高10～20%，麦芽浸出物收率提高1.5～2.0%(二级麦芽)，提高麦汁和啤酒稳定性，啤酒口味纯正，泡持性好，保质期延长两个月。