[00987841]女士香槟-苹果酒生产技术

果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨 。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。