[00994890]去降啤酒中的N-亚硝基化合物

该发明涉及去除啤酒中的N-亚硝基化合物(NOC，以亚硝胺为代表)的方法。亚硝胺是一类化学结构多样的化合物，它具有广谱而强烈的致癌毒性，广泛地分布在人类的生活及工作环境中。除了香烟烟气之外，很多食物及饮品中也被发现存在着亚硝胺，对人类健康构成潜在的威胁。目前在世界各国的啤酒中几乎都已检测出不同含量的亚硝胺：加拿大1992年检测的106个啤酒样品中，亚硝胺的含量为0.1-9.1ppb；意大利检测了66种欧洲国家生产的啤酒，其中有33种啤酒的亚硝胺含量超过规定标准(0.5ppb)。西班牙1994年检测的21种啤酒中，52％的啤酒中亚硝胺含量超过规定标准。鉴于亚硝胺对人体的危害性以及啤酒的巨大消耗量，各国都制订了严格的检测手段和控制指标，通过啤酒的后处理工艺来消除啤酒中已含有的亚硝胺。课题组的专利技术方案如下：在室温下在啤酒中加入无机多孔极性吸附剂，过滤去除N-亚硝基化合物。啤酒中N-亚硝基化合物的去除率为40-85％。因此，啤酒由于所含亚硝胺而对于饮用者身体的潜在危害就被大大降低。该专利技术选用对人体无害的无机多孔极性吸附剂，利用它们特有的吸附性能，室温下通过吸附、过滤过程去除啤酒中的N-亚硝基化合物，操作简便易行；既不影响啤酒的外观色泽又保持其原有的口感风味。可以得到N-亚硝基化合物含量极低的健康型啤酒。该专利技术的实用性强，成本相对低廉，适合在大、中、小型啤酒厂推广应用。这种健康友好型的新一代啤酒将适应21世纪各国强烈要求改善人类生活环境的潮流，在销售市场上具有强大的竞争力，其潜在的市场需求量会给生产厂家带来显著的经济效益。